INGREDIENTES

• ½ pacote (250 g) de macarrão parafuso
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho bem picado
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 berinjela pequena cortada em cubinhos
• 1 abobrinha média cortada em cubinhos
• 6 tomates grandes, maduros e firmes, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• ½ colher (chá) de orégano seco
• 1 xícara de caldo de frango
• 1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Queijo parmesão ralado grosso

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Aqueça o azeite em fogo alto. Junte o alho e a cebola e deixe dourar levemente, mexendo de vez em quando. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, os o manjericão e o orégano, e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Regue com o caldo de frango, reduza o fogo para brando, tampe a panela e ferva por cerca de 10 minutos. Acrescente os pimentões, sal e pimenta e cozinhe, sem tampar, até os pimentões ficarem macios. Junte a salsa, misture e tire do fogo.
Escorra o macarrão, coloque num prato de servir e polvilhe com o queijo ralado e leve imediatamente à mesa.